用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

[单选题]澄粉面坯具有（）。A .弹性B .可塑性C .韧性D .延伸性

[单选题]澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A . 以手捏皮B . 以手按皮C . 以刀压皮D . 以手拍皮

[判断题] 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。A . 正确B . 错误

[判断题] 制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。A . 正确B . 错误

[试题]调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A．冷水B．温水C．热水D．沸水

[单选题]里料的色泽与面料的色泽（）。A .反差不要太大B .反差要大C .反差可以任意选择D .反差不确定

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。A .擀B .摊C .压D .捏

[单选题]盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。A .凉水B .温水C .沸水D .热水

[单选题]果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，（）。A .营养一般B .营养丰富C .营养较丰富D .营养较低

[试题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A． 、擀A．摊B．压C．捏