蒸马蹄糕应采用()火。

A．旺

B．中上

C．中

D．中慢

[单选题]蒸马蹄糕应采用（）火。A .旺B .中上C .中D .中慢

[判断题] 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。A . 正确B . 错误

[单选题]蒸马蹄糕的火候是（）。A .猛火B .慢火C .中上火

B、200 C、100 D、150 答案：C 11、下列食品属于蒸煮类糕点的是 。（ ） A、烘糕类

[填空题] 马蹄糕成品坠脚是（）、（）。

[填空题] 马蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。

[单选题]马蹄糕炒白糖的目的是（）。A . 使成品更清甜B . 增加焦香味C . 使成品茶色有透明度D . 爽度更好

[单选题]龙胆具有的功效是A．杀虫止痒B．泻肝胆火C．生津止渴D．泻火除蒸E．泻火散结

[单选题]黄连解毒汤中黄芩的作用是A．清中上焦火邪B．清下焦火邪C．清中焦火邪D．清上焦火邪E．清三焦火邪

[单选题]黄芩软化切片应采用A．润法B．蒸法C．抢水洗D．淋法E．冷水浸