蒸马蹄糕的火候是（）。

[单选题]蒸马蹄糕应采用（）火。A .旺B .中上C .中D .中慢

[判断题] 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。A . 正确B . 错误

[单选题]蒸马蹄糕应采用()火。A．旺B．中上C．中D．中慢

[填空题] 马蹄糕成品坠脚是（）、（）。

[单选题]马蹄糕炒白糖的目的是（）。A . 使成品更清甜B . 增加焦香味C . 使成品茶色有透明度D . 爽度更好

[填空题] 马蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。

[填空题] 马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。

[单选题]下列选中属于蒸的火候种类的是（）。A .小火慢蒸B .中火慢蒸C .中等大火慢蒸D .中等小火慢蒸

[判断题]东江盐焗鸡、透明马蹄糕、富川脐橙都是属于广东特产。（　）A.对B.错

[单选题]发蒸糕好，起锅要待（）后进行。A . 蒸汽没有泄气B . 蒸汽排出一半C . 蒸汽经凉水冲击D . 蒸汽自然泄气