马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。

[填空题] 马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。

[填空题] 马蹄糕成品坠脚是（）、（）。

[填空题] 马蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。

[单选题]蒸马蹄糕的火候是（）。A .猛火B .慢火C .中上火

[单选题]马蹄糕炒白糖的目的是（）。A . 使成品更清甜B . 增加焦香味C . 使成品茶色有透明度D . 爽度更好

[单选题]蒸马蹄糕应采用（）火。A .旺B .中上C .中D .中慢

[问答题] 蛋挞成品馅心为何出现糖心？

[判断题] 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。A . 正确B . 错误

[单选题]成品退货的原因是（）。A .产品外观受损、凭证不符、接运不符、生产计划变化B．产品质量缺陷、产品外观受损、产品规格不符、延期交货C．数量不符、销售计划调整、质量不符、验收不符D．生产余料、质量不符、产品外观受损、交货时间不符

[判断题]东江盐焗鸡、透明马蹄糕、富川脐橙都是属于广东特产。（　）A.对B.错