[填空题] 马蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。
[填空题] 马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。
[单选题]蒸马蹄糕的火候是（）。A .猛火B .慢火C .中上火
[单选题]马蹄糕炒白糖的目的是（）。A . 使成品更清甜B . 增加焦香味C . 使成品茶色有透明度D . 爽度更好
[单选题]蒸马蹄糕应采用（）火。A .旺B .中上C .中D .中慢
[判断题] 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。A . 正确B . 错误
[判断题]东江盐焗鸡、透明马蹄糕、富川脐橙都是属于广东特产。（ ）A.对B.错
[单选题]蒸马蹄糕应采用()火。A．旺B．中上C．中D．中慢
[填空题] 马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。
[填空题] （）、（）、（）可造成面包成品泻脚。