在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A．乳糖

B．麦芽糖

C．蔗糖

D．果糖

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。A．乳糖B．麦芽糖C．蔗糖D．果糖

[判断题] 蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。A . 正确B . 错误

[单选题]最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（　　）。A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.赖氨酸

[多选题] 糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应A . 氨基酸B . 维生素C . 脂肪D . 油脂E . 还原糖

[填空题] 烟叶在烘烤过程中，蛋白质的转化途径是：蛋白质一多肽一（）。

[单选题]面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。A . 麦谷蛋白质B . 麦清蛋白质C . 麦球蛋白质D . 谷胶蛋白

[试题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。A．谷蛋白B．谷胶蛋白C．麦谷蛋白D．麦清蛋白

[单选题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。A .谷蛋白B .谷胶蛋白C .麦谷蛋白D . D.麦清蛋白

[多选题] 美拉德反应形成的风味物质包括（）A . 羰基化合物B . 含氮杂环化合物C . 含氧杂环化合物D . 含硫杂环化合物