在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。

A．乳糖

B．麦芽糖

C．蔗糖

D．果糖

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。A．乳糖B．麦芽糖C．蔗糖D．果糖

[判断题] 蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）A . 正确B . 错误

[单选题]最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（　　）。A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.赖氨酸

[多选题] 糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应A . 氨基酸B . 维生素C . 脂肪D . 油脂E . 还原糖

[填空题] 烟叶在烘烤过程中，蛋白质的转化途径是：蛋白质一多肽一（）。

[多选题] 美拉德反应形成的风味物质包括（）A . 羰基化合物B . 含氮杂环化合物C . 含氧杂环化合物D . 含硫杂环化合物

[单选题]蛋白质在烘烤中的本身转化，导致了（）的积累。A .糖B .淀粉C .氨基酸D .糊精

[单选题]最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）A．蛋氨酸B．苯丙氨酸C．色氨酸D．赖氨酸

[填空题] 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。

[填空题] 发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。