的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。

A．全蛋粉

B．蛋清粉

C．冰蛋

D．鲜鸡蛋

[单选题]西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A．混酥面坯B．清酥面坯C．面包面坯D．慕斯冻液

[问答题] 中式面点与西式面点的区别？

[单选题]恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。A .冷冻B .搅拌C .搓圆D .调制

[单选题]恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。A .搅拌B .发酵C .搓圆D .调制

[名词解释] 西式饭店

[单选题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等。A .黄油B .巧克力C .鸡蛋D .砂糖

[判断题] 中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。A . 正确B . 错误

[主观题]简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

[问答题] 简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

[单选题]西式面点常用的烘烤设备有（）、电烤箱、微波炉等。A .恒温箱B .发酵箱C .远红外线烤箱D .电冰箱