裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

A．浓稠度高，韧性差

B．浓稠度低，韧性好

C．浓稠度高，韧性好

D．浓稠度低，韧性差

[判断题] 裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。A . 正确B . 错误

[判断题] 裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。A . 正确B . 错误

[单选题]一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。A .涂抹B .夹心C .涂面D .挤注花形

[单选题]（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。A .变形杆菌B .产气杆菌C .沙门氏菌D .霉菌

[填空题] 新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。

[单选题]蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A .10℃B .3±2℃C .20℃D .25℃

[单选题]制备免疫球蛋白重链片段时，用于裂解免疫球蛋白的酶最好选用（）A . 木瓜蛋白酶B . 胃蛋白酶C . 胰蛋白酶D . 限制性核酸内切酶E . 胰肽酶

[单选题]制备免疫球蛋白重链片段时，用于裂解免疫球蛋白的酶最好选用()A .木瓜蛋白酶B .胃蛋白酶C .胰蛋白酶D .限制性核酸内切酶E .胰肽酶

[单选题]制备免疫球蛋白重链片段时，用于裂解免疫球蛋白的酶最好选用()A.木瓜蛋白酶B.胃蛋白酶C.胰蛋白酶D.限制性核酸内切酶E.胰肽酶

[单选题]制备免疫球蛋白重链片段时，用于裂解免疫球蛋白的酶最好选用()A.木瓜蛋白酶B.胃蛋白酶C.胰蛋白酶D.限制性核酸内切酶E.胰肽酶