干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

A．冷水

B．沸水

C．温水

D．凉开水

[单选题]鱼翅的涨发率（）A .500—600%B .150%—200%C .400%—600%D .300%—500%

[判断题] 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。A . 正确B . 错误

[单选题]干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A . 1～2B . 4～5C . 2～3D . 6～7

[多选题] 干货原料涨发方法有（）。A .水法B .油法C .盐法D . D.碱法E .火法

[填空题] 鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）

[判断题]干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（）A.对B.错

[判断题]干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（）A.对B.错

[问答题] 什么是干货原料涨发加工？

[判断题] 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。A . 正确B . 错误

[单选题]涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A . 气发B . 蒸发C . 油发D . 烤发