鱼翅的涨发率（）

[试题]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A．冷水B．沸水C．温水D．凉开水

[填空题] 鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）

[单选题]以下判断中，（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。A .用手指容易掐断B .用筷子夹中间两头下垂C .没有灰臭味D .在冷水和热水中同样柔软

[单选题]以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。A.用手指容易掐断B.用筷子夹中间两头下垂C.没有灰臭味D.在冷水和热水中同样柔软

[单选题]以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。A.用手指容易掐断B.用筷子夹中间两头下垂C.没有灰臭味D.在冷水和热水中同样柔软

[判断题] 熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。A . 正确B . 错误

[单选题]鱿鱼干的涨发率为（）。A . 每千克可涨发3-4千克B . 每千克可涨发5-6千克C . 每千克可涨发7-9千克D . 每千克可涨发8-10千克

[单选题]干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A . 1～2B . 4～5C . 2～3D . 6～7

[单选题]以下原料中，涨发率最高的为（）。A . 玉兰片B . 木耳C . 黄笋干D . 莲子

[判断题]干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。（）A.对B.错