[填空题] 20℃时，1%的纯蔗糖溶液的锤度为（）。
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 纯蔗糖近饱和水溶液称为单糖浆，其浓度是（）A . 90%（g/ml）B . 85%（g/ml）C . 75%（g/ml）D . 98%（g/ml）E . 64.7%（g/ml）
[填空题] 纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而（）。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越（）。
[判断题] 蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；二、三酯含量多则亲油性强。A . 正确B . 错误
[单选题]纯蔗糖的近饱和水溶液称为单糖浆或糖浆，其浓度（g/ml）为（ ）。A.50%B.60%C.70%D.85%E.87.5%
[填空题] 纯蔗糖的近饱和水溶液称为单糖浆，其浓度为（）g/mL或（）g/g。
[单选题]下列不属于纯热能食物的是A．蔗糖B．葡萄糖C．肉类D．白酒E．淀粉
[单选题]多元醇型非离子表面活性剂包括( )A．脂肪酸甘油酯B．蔗糖脂肪酸酯C．脂肪酸山梨坦D．聚山梨坦E．聚氧乙烯脂肪酸酯