[单选题]通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于()A . 唐代B . 宋代C . 元代D . 明代
[填空题] 果蔬取汁有()、压榨和浸提三种方式。
[填空题] 澄清汁需要澄清和过滤,以()为原料还需要浸提工序。
[单选题]硫磺的炮制方法是A.提净B.豆腐煮C.豆腐蒸D.清蒸E.甘草汁煮
[填空题] 西餐中的沙拉汁有()、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
[单选题]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡
[单选题]黄色芡汁多为()等芡汁种类。A . 金黄色,柠檬色B . 黄金色,桔黄色C . 桔黄色、淡黄色D . 深黄色、浅黄色