皮蛋的加工过程包括：（）。

[问答题] 简述皮蛋的加工原理

[问答题] 皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？

[单选题]松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。A . 硫化氢B . 二氧化碳C . 氧气D . 二氧化硫

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A . 钼B . 钴C . 铁D . 铅E . 铜

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（　　）。A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（　　）。A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（　　）。A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（　　）。A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜

[单选题]皮蛋制作过程会造成（）。A . 维生素B族被破坏B . 维生素A被破坏C . C维生素D被破坏D . 钙被破坏