松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。

[多选题] 皮蛋的加工过程包括：（）。A .料液配制，B .装缸、灌料，C .成熟，D .涂泥包糠。

[单选题]有利于铁吸收的是A．皮蛋（松花蛋）B．牛奶C．桔子D．茶E．咖啡

[单选题]传统的松花蛋（皮蛋）生产中需加入密陀僧，因其（）含量过高，易在人体内积累引发中毒，已经被禁止使用。A . 铅B . 铁C . 锡D . 铜

[单选题]松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是（）。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物

[单选题]松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物

[单选题]松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物

[单选题]松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是（）。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物

松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在()溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,腌制加工而成的食品。()A. 酸性B. 碱性C. 中性D. 醇

皮蛋加工过程中使用的辅料有()。A. 茶叶B. 硫酸铜C. 氢氧化钠D. 氯化钠

[问答题] 简述皮蛋的加工原理