加热时牛乳质量的一般变化：（）。

[多选题] （）对其生产、收购、运输和销售的生鲜乳质量安全负责，是生鲜乳质量安全的第一责任者。A . 奶畜养殖者B . 生鲜乳收购者C . 生鲜乳运输者D . 乳品加工企业

[多选题] 奶牛场的建设与环境控制是生鲜牛乳质量安全的保障。奶牛场的规划建设要（）。A . 利于生产发展B . 符合动物防疫条件要求C . 不污染周围环境D . 方便检查

[单选题]牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。A . 结构B . 化学性质C . 重量D . 物理性质

[单选题]牛乳的PH范围一般为（）。A .6.5-6.7B .6.6-6.7C .6.5-6.8D .6.6-6.8

[单选题]（）应当加强生鲜乳质量安全监测工作，制定并组织实施生鲜乳质量安全监测计划，对生鲜乳进行监督抽查，并按照法定权限及时公布监督抽查结果。A . 国务院工商主管部门B . 省级以上质检主管部门C . 市级以上卫生主管部门D . 县级以上畜牧兽医主管部门

[单选题]牛乳脂肪含量一般在（）。A .2.5%-4.0%B .3.0%-4.0%C .3.1%-4.0%D .3.2%-4.0%

[单选题]管线冻凝时，一般禁止用明火加热，可用（）加热。A . 蒸汽、热水B . 蒸汽、热油C . 空气、热水D . 空气、热油

[单选题]点状加热时，加热点的直径一般不应小于（）mm。A . 5B . 6C . 8

[单选题]一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A . 0.10%B . 0.20%C . 0.02%D . 20%

[单选题]锻钢时一般加热后获得（）组织。A . 渗碳体B . 珠光体C . 铁素体D . 奥氏体