用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。

[问答题] 过熟的果蔬呈软烂状态？

[单选题]果蔬运输中，一般要求：（）A .机冷车比加冰车温度低；B .机冷车比加冰车温度高；C .温度相同

[主观题]雨淋喷水灭火系统适用于不允许有水渍损失的场所此题为判断题(对，错)。

[单选题]用于果蔬包装的是（）。A .无菌包装（牛奶果汁）B .真空包装（熟食羽绒纺织品）C .气调包装D .气体置换包装（薯片香肠水产品）

[填空题] 果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

[填空题] 果蔬的运输方式主要有（）等。

[判断题] 道路危险货物运输从业人员有权拒绝运输、装卸已有水渍、雨淋痕迹的遇水放出易燃气体的物质。A . 正确B . 错误

[问答题] 果蔬加工对水质的要求？

[名词解释] 果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽？

[判断题] 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。A . 正确B . 错误