过熟的果蔬呈软烂状态？

判断果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。A. 正确B. 错误

[判断题] 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。A . 正确B . 错误

果蔬干制过程中回软的目的是:A. 水分均匀B. 提高贮藏性C. 降低水分含量

[填空题] 果蔬中水分有（）、（）和（）三种状态。

控制果蔬蒸腾失水的措施：______；______；______；________果蔬预冷的方法：______，______，______，______。控制果

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

[名词解释] 果蔬干制

[判断题] 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。A . 正确B . 错误

对果蔬进行涂膜处理，可封闭果蔬表面的气孔、皮孔,有利于提高果蔬的耐贮性。A. 正确B. 错误

[问答题] 简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别