真空浓缩法：在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发，浓缩时间很短，能很好地保存果蔬汁的质量，浓缩温度一般为25℃～35℃，不宜超过40℃，真空度为（）左右。

[问答题] 真空蒸发浓缩设备的特点

[单选题]湿式凉水塔能在水分蒸发的过程中，使水中得到浓缩（）。A .溶解盐B .微生物C .氧气D .二氧化碳

[单选题]以下不属于减压浓缩装置的是A．减压蒸馏器B．真空浓缩罐C．管式蒸发器D．刮板式薄膜蒸发器E．夹层锅

真空浓缩设备中真空装置的作用是抽出不凝结气体，保证系统的真空度，降低浓缩锅内压力，使料液在低温下沸腾。()A. 正确B. 错误

食品干燥是指在自然条件下或人工控制条件下使食品中水分蒸发的过程A. 正确B. 错误

[填空题] 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。

果蔬汁的浓缩的作用有哪些?A. 增加产品的保存性,若在冷冻条件下保存期更长B. 减少体积,重量,显著降低包装、运输费用C. 解决生产季节性强问题D. 作为其他食

[填空题] 果汁浓缩常采用真空浓缩，（），超滤浓缩和冷冻浓缩等。

1、 真空低温油炸是指在( )的条件下,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对食品的油炸。A. 常压B. 减压C. 加压

[填空题] 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。