[填空题] 低酸性果蔬的pH值()。
[填空题] 根据果蔬不同的pH值可将其划分为()两类。
[填空题] 防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。
[判断题] PH值测定时,牛乳,果蔬等液体样品,可直接取样测定。()A . 正确B . 错误
[单选题]pH值小于()为酸性.大于()为碱性。A . 6B . 7C . 8
[填空题] 当用PH值表示矿井水酸性强度时,PH值小于7时,水呈酸性,PH值等于7时,水呈(),PH值大于7时,水呈碱性。
溶液PH值小于多少属于强酸性药液?A. 7.35B. 7.1C. 4.1D. 4.35
[单选题]饭店使用的酸性洗涤剂,PH值应小于()。A .33B .26C .7D .1
[单选题]在果蔬原料中,酸性最强的有机酸是()。A .酒石酸B .苹果酸C .柠檬酸D .草酸
[判断题] 果蔬类食品富含有机酸,故为酸性食品。A . 正确B . 错误