[填空题] 酸性果蔬的pH值小于()。
[填空题] 根据果蔬不同的pH值可将其划分为()两类。
[填空题] 防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。
[判断题] PH值测定时,牛乳,果蔬等液体样品,可直接取样测定。()A . 正确B . 错误
果蔬保鲜时的温度越低越好。A. 正确B. 错误
[单选题]在果蔬原料中,酸性最强的有机酸是()。A .酒石酸B .苹果酸C .柠檬酸D .草酸
[判断题] 果蔬类食品富含有机酸,故为酸性食品。A . 正确B . 错误
低温有利于延长果蔬贮藏期,所以冷藏库的温度越低越利于果蔬的贮藏。A. 正确B. 错误
[单选题]酸性溶液PH值()。A . 等于7B . 小于7C . 大于7