腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）A. 碳酸钠B. 亚硫酸钠C. 氯化钙D. 氯化镁

[单选题]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A . 0.1—0.3%B . 0.3—0.5%C . 0.5—0.7%D . 1%以上

[单选题]宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。A . 6～8B . 8～12C . 13～15D . 15～19

[单选题]熬制糖浆的用量不宜过大，一般以（）用量为宜。A . 一周B . 一天C . 半个月D . 一个月

[单选题]蔬菜秧苗移栽的深度，一般以（）部位为宜。A . 真叶下B . 叶心C . 子叶下D . 子叶上

[单选题]肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。A .1％-4％ B .0.1％-0.4％ C .0.01％-0.04％ D . D.0.5％-0.8％

[单选题]保水性良好的砂浆，一般分层度值以（）为宜。A . 0-5B . 5-10C . 10-20D . 20-30

[判断题]采用液氨作为还原剂的脱硝系统在液氨气化过程中蒸发器温度一般为40℃。( )A.对B.错

[判断题]采用液氨作为还原剂的脱硝系统在液氨气化过程中蒸发器温度一般为40℃。( )A.对B.错

[判断题]采用液氨作为还原剂的脱硝系统在液氨气化过程中蒸发器温度一般为40℃。( )A.对B.错