烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。

[判断题]食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。（）A.对B.错

[判断题]食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。（）A.对B.错

[判断题]食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。（）A.对B.错

[判断题]食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。（）A.对B.错

[单选题]自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。A . 0～3℃B . 15～17℃C . 18～20℃D . 20～22℃

[单选题]原料混匀的目的是使原料（）。A . 贮备充足B . 成份稳定C . 使用方便

[单选题]加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。A . 0～5℃B . 20～25℃C . 30～32℃D . 32～34℃

解冻就是使冻藏食品内冻结的水分重新变成液态,恢复食品的原有状态和特性的过程。()A. 正确B. 错误

[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。A.干瘪B.

[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。A.干瘪B.