食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。

[填空题] 食品的腐败变质的过程主要是由于（）繁殖产生各种分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物质的结果。

[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。A .脂肪B .糖类C .蛋白质D . D.纤维素

[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致A . 脂肪B . 矿物质C . 蛋白质D . 维生素

[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中()成分分解而致。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.纤维素

[判断题] 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。A . 正确B . 错误

[名词解释] 食品腐败变质

[单选题]食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A . 细菌脱羧酶B . 过氧化值C . 挥发性碱基总氮D . 羧基化合物

[单选题]食品中蛋白质的分解，()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A.细菌脱羧酶B.过氧化值C.挥发性碱基总氮D.羧基化合物

[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．纤维素

[单选题]肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A . 脂肪B . 碳水化合物C . 蛋白质D . 纤维素E . 矿物质