烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

[判断题] 烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。A . 正确B . 错误

[判断题] 辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A . 正确B . 错误

[判断题] 蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。A . 正确B . 错误

[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。A . 正确B . 错误

[多选题] 按照换热设备热传递原理或传递方式进行分类可以分为以下几种主要形式：（）A . 直接接触式换热器B . 蓄热式换热器C . 间壁式换热器D . 管式换热器

[主观题]对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）此题为判断题(对，错)。

[填空题] 球团矿原料主要由（）、（）等组成。

[单选题]公司内部经常进行信息传递，常用的书面交流形式是()。A.备忘录B.信件C.通知D.报告

[单选题]公司内部经常进行信息传递，常用的书面交流形式是()。A.备忘录B.信件C.通知D.报告