鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。A . 脱水B . 加水C . 加冰D . 加温

[单选题]鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。A . 冰鲜B . 结冰C . 保水D . 保温

[单选题]鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。A . -5℃B . -6℃C . -7℃D . -18℃

[单选题]金枪鱼属于可以高速游泳的鱼类，对于金枪鱼的描述错误的是（）。A .没有鱼鳔B .体表被覆鳞片C .必须游泳才能呼吸D .身体呈完美的流线型

[名词解释] 深冷冻结

[单选题]冻结货物是指经过冷冻加工成为冻结状态的（）A .冷冻货物B .冰冻货物C .易腐货物D .结冻货物

[单选题]在下列品种中属于鲜活原料的是( )。A．火腿B．冷冻鱼C．鹅肝酱D．烧鹅

[单选题]三文鱼装盘时，每份应为（）。A . 2片B . 3片C . 4片D . 5片

[单选题]下列鱼类中肠道最长的鱼是（　　）。A.肉食性B.植食性C.杂食性D.滤食性

[单选题]将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。A . 铺B . 砌C . 插D . 贴