鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。A . 脱水B . 加水C . 加冰D . 加温

[单选题]鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。A . 冰鲜B . 结冰C . 保水D . 保温

[单选题]鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。A . -5℃B . -6℃C . -7℃D . -18℃

[单选题]金枪鱼属于可以高速游泳的鱼类，对于金枪鱼的描述错误的是（）。A .没有鱼鳔B .体表被覆鳞片C .必须游泳才能呼吸D .身体呈完美的流线型

哪种技法适合烹饪鱼类?A. 煮B. 炸C. 蒸D. 焖

用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。A. 正确B. 错误

[名词解释] 深冷冻结

鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、(）、鱼眼及体表等方面判断。A. 鱼腮B. 鱼嘴C. 鱼鲤D. 鱼尾

[单选题]三文鱼装盘时，每份应为（）。A . 2片B . 3片C . 4片D . 5片

[单选题]冻结货物是指经过冷冻加工成为冻结状态的（）A .冷冻货物B .冰冻货物C .易腐货物D .结冻货物