制作（）是糖腌的方法。

[单选题]制作（）需用糟腌的烹调方法。A .糟鸭脯B .松仁小肚C .珊瑚白菜D .醉蛋

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

[填空题] 腌制的方法主要有干腌法、（）、及混合腌法。

[问答题] 盐腌的作用及方法？

[多选题] 腌腊肉的实验室检验方法（）。A .测定食盐B .亚硝酸盐C .水分D .酸价

[判断题] 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。A . 正确B . 错误

[单选题]腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。A .酸腌法B .醋渍法C .混合腌法D .醋泡法

[单选题]腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。A.酸腌法B.醋渍法C.混合腌法D.醋泡法

[单选题]腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。A.酸腌法B.醋渍法C.混合腌法D.醋泡法

[名词解释] “腌腊”