制作（）是糖腌的方法。

[单选题]制作（）需用糟腌的烹调方法。A .糟鸭脯B .松仁小肚C .珊瑚白菜D .醉蛋

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

[填空题] 腌制的方法主要有干腌法、（）、及混合腌法。

下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是( )A. 湿态蜜饯B. 干态蜜饯C. 凉果D. 果冻

[问答题] 盐腌的作用及方法？

食品工业常采用盐腌法和糖腌法来保存食品,以防止食品腐烂变质,其原理是()。A. 调高渗透压B. 调低渗透压C. 平衡渗透压D. 控制渗透压不变

[多选题] 腌腊肉的实验室检验方法（）。A .测定食盐B .亚硝酸盐C .水分D .酸价

腌腊肉制品感官检验的方法包括?A. Ⅰ看B. 刺、切C. 煮D. 查

用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是（）A. 质壁分离B. 胞膜破裂C. 胞浆压出D. 冷冻抑菌

用盐腌,糖渍等方法保存食品的机理是()A. 冷冻抑菌B. 胞膜破裂C. 胞浆压出D. 质壁分离