零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。

[单选题]零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。A . 12B . 14C . 16D . 18

[单选题]宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。A . 10B . 14C . 16D . 18

[判断题] 爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。A . 正确B . 错误

[单选题]餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。A .80%-90%B .60%C .50%--70D .80%以下

[单选题]餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。A.80%-90%B.60%C.50%-70%D.80%以下

[单选题]餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。A.80%-90%B.60%C.50%-70%D.80%以下

[问答题] 简述零点菜品组合评估与分类。

[填空题] 5.25寸磁盘的容量一般为（）。

[单选题]（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A . 水粉糊B . 水粉浆C . 全蛋糊D . 全蛋浆

[单选题]爆类菜品的质感评价标准为（）。A . 酥脆B . 松软C . 熟烂D . 脆嫩