调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。

[名词解释] 调味料

[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是（）。A.番茄酱B.酱油C.豆豉D.黄酒

[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是（）。A.番茄酱B.酱油C.豆豉D.黄酒

[名词解释] 调味料的定义

[单选题]烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。A . 温度过高B . 温度过低C . 温度不稳D . 温度适宜

[多选题] 属于甜味调味料的有（）。A . 蚝豉B . 赤砂糖C . 果葡糖浆D . 豆豉E . 鱼露

[单选题]泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）A . 咖喱B . 鱼露C . 辣椒D . 黄油

[单选题]蚝油是（）特有的调味料。A . 山东B . 广东C . 四川D . 江苏

酱卤肉制品调味过程中，酱制品所用的调味料和香辛料数量偏低，故产品颜色较淡；卤制品则调味料和香辛料数量偏高，故酱香味浓，调料味重。A. 正确B. 错误

[单选题]在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。A .调和滋味B .增进美味C .施展技能D .丰富口味