斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。

[单选题]斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。A . 锯批B . 斜片C . 剁批D . 铡批

[单选题]平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。A . 片B . 切C . 剞D . 剁

[单选题]运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。A . 柳叶段B . 骨排段C . 雀舌段D . 瓦形段

[判断题]斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。（）A.对B.错

[判断题]斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。（）A.对B.错

[单选题]下列是用斜刀法批成的料形是（）。A . 肉片B . 鸡片C . 蒜片D . 土豆片

[单选题]一般将细于（）以下，长4～6cm的细长料形称之为丝。A . 0.3cm×0.3cmB . 0.5cm×0.5cmC . 0.6cm×0.6cmD . 0.7cm×0.7cm

[单选题]一般将细于0.3cm×0.3cm以下，长（）的细长料形称之为丝。A . 1～2cmB . 2～3cmC . 3～4cmD . 4～6cm

[判断题] 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。A . 正确B . 错误

[判断题]在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（）A.对B.错