运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。

[单选题]斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。A . 锯批B . 斜片C . 剁批D . 铡批

[单选题]运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。A . 较小物体B . 较薄物体C . 较大物体D . 较软物体

[单选题]斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。A . 斜批B . 锯批C . 剁批D . 铡批

[填空题] “益火之源，以消阴翳”的治法适用于（）证，《内经》称之为（）

[填空题] “壮水之主，以制阳光”的治法适用于（）证，《内经》称之为（）

[单选题]茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。A .小型原料B .大块C .粗条D .球

[判断题] 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。A . 正确B . 错误

[单选题]下列是用斜刀法批成的料形是（）。A . 肉片B . 鸡片C . 蒜片D . 土豆片

[判断题]在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（）A.对B.错

[判断题]在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（）A.对B.错