在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

[单选题]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。A .越小越适宜B .越大越适宜C .宜大不宜小D .宜小不宜大

[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。A.烹调方法B.调味手段C.工艺处理D.工艺过程

[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。A.烹调方法B.调味手段C.工艺处理D.工艺过程

[单选题]菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。A . 硬软度B . 酸碱度C . 软硬度D . 适宜度

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A . 原料B . 配料C . 调料D . 鱼料

[单选题]在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A . 素菜B . 汤菜C . 荤菜D . 花色菜

[单选题]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A . 数量B . 质量C . 口味D . 色泽

热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A. 多种主料菜肴的组配B. 多种辅料菜肴的组配C. 单一调料菜肴的组配D. 单一辅料菜肴的

[单选题]根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A . 动物性原料B . 植物性原料C . 成形的原料D . 挂糊的原料

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A .味美B .质地细腻C .新鲜D .比较新鲜，质地细嫩