烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。

[单选题]在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。A . 主料B . 主辅C . 辅料D . 调料

[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）A . 相似相配B . 相异相配C . 相同相配D . 相互配合

热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A. 多种主料菜肴的组配B. 多种辅料菜肴的组配C. 单一调料菜肴的组配D. 单一辅料菜肴的

[单选题]下列为不同质原料组配的菜肴是（）。A . 鲫鱼炖豆腐B . 汤爆双脆C . 鸡丝掐菜D . 油爆两样

[单选题]下列为单一原料组配的菜肴是（）。A . 滑炒肉丝B . 酱爆鸡丁C . 鱼香肉丝D . 油焖大虾

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A . 原料B . 配料C . 调料D . 鱼料

[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。A.烹调方法B.调味手段C.工艺处理D.工艺过程

[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。A.烹调方法B.调味手段C.工艺处理D.工艺过程

[单选题]菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。A . 硬软度B . 酸碱度C . 软硬度D . 适宜度

[单选题]菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。A . 成形B . 成材C . 成丝D . 成片