葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。

[判断题] 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法A . 正确B . 错误

[单选题]“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。A .辣椒水B .花椒水C .辣椒粉D .花椒粉

[单选题]煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。A .烹制成熟B .蒸制成熟C .煎制成熟D .煎焖成熟

[判断题] 煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]重量配料法是按物料（）进行配料的一种方法。A . 比重B . 数量C . 体积D . 重量

[单选题]葱烧海参的勾芡方法是（）。A . 烹入法B . 浇汁法C . 淋入法D . 翻拌法

[单选题]冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。A . 酱油B . 酒C . 醋D . 柠檬汁

[单选题]重量配料法是按原料的（）进行配料的一种方法。A . 重量B . 质量C . 数量

[判断题] 目前烧结所使用的配料方法仅有一种就是重量配料法。（）A . 正确B . 错误