“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。

[单选题]葱烧海参的勾芡方法是（）。A . 烹入法B . 浇汁法C . 淋入法D . 翻拌法

[判断题] 葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]酸辣海参的泡椒一般在（）加入。A.炝锅时B.烧制的过程中C.出锅前D.出锅后

[单选题]酸辣海参的泡椒一般在（）加入。A.炝锅时B.烧制的过程中C.出锅前D.出锅后

[问答题] 海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？

[判断题] 盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。A . 正确B . 错误

[单选题]在切葱段时应将葱白切成（）的段。A . 2cmB . 4cmC . 6cmD . 8cm

[单选题]在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A . 火发B . 油发C . 盐发D . 水发

[单选题]在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A .火发B .油发C .水发

[填空题] 海参属于（）