刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

[单选题]原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。A .数量B .质量C .色泽D .营养

[单选题]刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。A .处理后B .调味后C .初加工D .成品

[单选题]原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。A .原料产地B .烹调方法C .原料性能D .烹饪

[单选题]经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。A .棱形B .麦穗花刀C .滚料D .斧头

[判断题] 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。A . 正确B . 错误

[问答题] 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

[单选题]熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A . 全熟或半熟B . 动物性原料C . 植物性原料D . 动植物原料

[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。（）A.对B.错

[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。（）A.对B.错

[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。（）A.对B.错