原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。

[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A．蓉、米、末B．末、扒、蓉C．米、扒、蓉D．花、松、蓉

[单选题]熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A . 全熟或半熟B . 动物性原料C . 植物性原料D . 动植物原料

[问答题] 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

[单选题]经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。A .棱形B .麦穗花刀C .滚料D .斧头

[单选题]原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。A .数量B .质量C .色泽D .营养

[单选题]原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。A .原料产地B .烹调方法C .原料性能D .烹饪

[单选题]将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A . 生熟炒B . 素炒C . 生炒D . 熟炒

[判断题] 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。A . 正确B . 错误

[判断题] 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。A . 正确B . 错误

[主观题]常用的丁有手指丁,橄榄丁,菱角丁,骰子丁,豌豆丁,米鸡丁等六种.此题为判断题(对，错)。