原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

[判断题] 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。A . 正确B . 错误

[单选题]原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。A .数量B .质量C .色泽D .营养

[单选题]经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。A .棱形B .麦穗花刀C .滚料D .斧头

[问答题] 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

[判断题] 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。A . 正确B . 错误

[单选题]馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。A .片B .砍C .剁D .拉

[单选题]刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。A .处理后B .调味后C .初加工D .成品

[单选题]根据食用要求，将经刀工处理的原料（）拼入盘中，叫做拼盘。A.整齐美观B.无序堆放C.加热烹调D.调制入味

[单选题]根据食用要求，将经刀工处理的原料（）拼入盘中，叫做拼盘。A.整齐美观B.无序堆放C.加热烹调D.调制入味

[单选题]根据食用要求，将经刀工处理的原料（）拼入盘中，叫做拼盘。A.整齐美观B.无序堆放C.加热烹调D.调制入味