原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

[判断题] 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。A . 正确B . 错误

[单选题]原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。A .原料产地B .烹调方法C .原料性能D .烹饪

[判断题] 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。A . 正确B . 错误

[问答题] 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

[单选题]经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。A .棱形B .麦穗花刀C .滚料D .斧头

[单选题]根据食用要求，将经刀工处理的原料（）拼入盘中，叫做拼盘。A.整齐美观B.无序堆放C.加热烹调D.调制入味

[单选题]根据食用要求，将经刀工处理的原料（）拼入盘中，叫做拼盘。A.整齐美观B.无序堆放C.加热烹调D.调制入味

[单选题]根据食用要求，将经刀工处理的原料（）拼入盘中，叫做拼盘。A.整齐美观B.无序堆放C.加热烹调D.调制入味

[单选题]根据食用要求，将经刀工处理的原料（）拼入盘中，叫做拼盘。A.整齐美观B.无序堆放C.加热烹调D.调制入味

[判断题] 原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。A . 正确B . 错误