菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。A.营养风味特点B.营养素和口味指标C.营养成分和风味指标D.重量和风味指标

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。A.营养风味特点B.营养素和口味指标C.营养成分和风味指标D.重量和风味指标

[判断题]菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。（）A.对B.错

[判断题]菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。（）A.对B.错

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。A .主要原料B .冷热菜品C .各种调料D .各种原料

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。A.主要原料B.冷热菜品C.各种调料D.各种原料

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。A.主要原料B.冷热菜品C.各种调料D.各种原料

[单选题]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A . 各种B . 主料C . 配料D . 调料

[单选题]主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。A . 一定B . 相等C . 较好D . 主导

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A . 正确B . 错误