菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。（）

[判断题]菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。（）A.对B.错

[单选题]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A . 各种B . 主料C . 配料D . 调料

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。A .营养风味特点B .营养素和口味指标C .营养成分和风味指标D .重量和风味指标

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。A.营养风味特点B.营养素和口味指标C.营养成分和风味指标D.重量和风味指标

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。A.营养风味特点B.营养素和口味指标C.营养成分和风味指标D.重量和风味指标

菜肴的量,是指一个菜肴中及整个菜肴的()A. 销量B. 分量C. 质量D. 产量

[填空题] （）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。

[判断题] 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。A . 正确B . 错误

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A . 原料B . 配料C . 调料D . 鱼料

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。A .主要原料B .冷热菜品C .各种调料D .各种原料