（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。A .配合B .衬托C .主要配合D .配合、辅佐、衬托

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。A.配合B.衬托C.主要配合D.配合、辅佐、衬托

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。A.配合B.衬托C.主要配合D.配合、辅佐、衬托

[判断题]菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。（）A.对B.错

[判断题]菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。（）A.对B.错

[填空题] 根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

[单选题]菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。A . 成形B . 成材C . 成丝D . 成片

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A .衬托B .从属C .衬托和点缀主料D .点缀

[单选题]预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。A . 烹调B . 切割C . 调味D . 配菜

[判断题]“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（）A.对B.错