初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

[单选题]初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。A . 盐B . 碱C . 糖D . 酒

[单选题]初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。A . 毛B . 皮C . 爪D . 尾

[单选题]蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。A . 盐B . 味素C . 老抽D . 料酒

[单选题]怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。A.葱丝、姜末B.葱、姜末C.葱末、姜丝D.葱、姜丝

[单选题]怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。A.葱丝、姜末B.葱、姜末C.葱末、姜丝D.葱、姜丝

[判断题] 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。A . 正确B . 错误

[单选题]初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。A . 姜B . 葱C . 黄酒D . 以上都是

[单选题]加工风鸡的最佳时间是（）。A.农历正月B.农历五月C.农历九月D.农历腊月

[单选题]加工风鸡的最佳时间是（）。A.农历正月B.农历五月C.农历九月D.农历腊月

[名词解释] 鸡肠风