将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸泡。

[单选题]泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。A . 盐B . 鸡汤C . 味精D . 老抽

[单选题]Espresso上加入少量奶泡是（）的做法。A . CappuccinoB . MacchiatoC . caffélatteD . conpanna

[单选题]香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。A . 清水B . 1%碱水C . 1%盐水D . 2%碱水

[单选题]碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。A . 温水B . 热水C . 冷水D . 沸水

[单选题]冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。A . 浸发B . 焖发C . 蒸发D . 泡发

[单选题]冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。A . 冷水B . 温水C . 热水D . 盐水

[单选题]泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。A . 毛汤B . 清水C . 清汤D . 浓汤

[单选题]和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。A . 20minB . 25minC . 30minD . 35mi

[单选题]香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。A . 温水浸泡B . 小火蒸制C . 冷水泡制D . 加热煮沸

[单选题]初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。A . 毛B . 皮C . 爪D . 尾