在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。

[判断题] 将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）A . 正确B . 错误

[问答题] 简述肉多汁性产生的原因

[单选题]为了美观可在烹调时稍加些（）能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。A . 蓬灰B . 小苏打C . 臭粉

腌肉和烹饪烧熟的肉有什么区别?A. 区别在于,腌肉使用低温烹饪,使其外观看上去“新鲜”,而烹饪的肉则是使用烤箱以更高温度烹饪的。B. 腌肉需要经过一个缓慢的风干

[主观题]慢性淋巴结炎往往质地柔软、切面多汁。此题为判断题(对，错)。

[单选题]一般禽肉比家畜肉有（）柔软结缔组织。A .很多的B .较多的C .较少的D .很少的

为什么多汁的果蔬，在冻结时，其组织易被破坏？为什么多汁的果蔬，在冻结时，其组织易被破坏？

[单选题]为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。A．蓬灰B．小苏打C．臭粉

[单选题]原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A .肉色B .脂肪含量

原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A. 肉色B. 脂肪含量