为什么多汁的果蔬，在冻结时，其组织易被破坏？

果蔬速冻加工过程中，常用的冻结介质是什么?A. 空气B. 水C. 液氮D. 盐水

[问答题] 为什么未成熟的果蔬显得脆硬？

[问答题] 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？

[问答题] 为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？

果蔬加工中漂烫程度的掌握常以()被全部破坏为指标。A. 抗坏血酸氧化酶B. 过氧化氢酶C. 过氧化物酶D. 多酚氧化酶

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

食品冻结时组织结构被破坏,这主要是因为()A. 冰的刚性结构破坏了食品的组织结构B. 温度过低,使原本维持食品组织结构的成分失去了作用C. 水的密度较低,水结冰

[名词解释] 果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽？

[填空题] 果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

[问答题] 果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？