为了美观可在烹调时稍加些（）能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

[单选题]为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。A．蓬灰B．小苏打C．臭粉

[单选题]在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。A .盐B .糖C .油D .醋

[单选题]生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。A . 碱B . 醋C . 盐D . 酒

烹调蔬菜时,添加下列 ()可以使蔬菜纤维变软。烹调蔬菜时,添加下列 ()可以使蔬菜纤维变软。A. 酸性物质B. 糖类物质C. 碱性物质D. 柠檬汁、番茄等

[单选题]为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A .先洗后切，急火快炒B .尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C .切细浸泡后急火快炒D .水煮后弃水凉拌

[单选题]手绘表现手法中，（）技法，色彩明快鲜艳，比水彩更加透明清丽，适应于快速表现，但调色时叠加渲染次数不宜过多、色彩过浓时不宜修改等特点，多与其他技法混用。A .水粉色B .中国画C .透明水色D .喷绘

[判断题]婴儿服装最好选择鲜艳、美观的棉织品。（）A.对B.错

[单选题]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。A .便于切配B .1：3味脆嫩C .便于盛装D .保持营养

[判断题]对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（　　）A.对B.错

[判断题]对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（）A.对B.错