沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

[单选题]烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。A .盐B .糖C .油D .醋

[单选题]烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最后烫鹅翅和鹅身。A . 鹅头B . 尾部C . 胸部D . 背部

[单选题]先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。A .烫面B .半烫面C .三生面D . D.水面

[判断题] 牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。A . 正确B . 错误

[单选题]先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面

[单选题]先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面

[单选题]先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面

[单选题]鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。A . 鸡身B . 鸡翅C . 鸡爪D . 鸡头

[判断题] 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。A . 正确B . 错误

[单选题]采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在（）。A.20～50℃B.40～70℃C.70～90℃D.90～120℃