一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩，为新鲜优质虾。

[主观题]不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。此题为判断题(对，错)。

[单选题]体形较大的罗式沼虾虾壳（）。A .较软B .较硬C .略硬D .略软

[单选题]制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。A.背部顺切B.腹部顺切C.腹部横切D.两侧横切

[单选题]制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。A.背部顺切B.腹部顺切C.腹部横切D.两侧横切

[填空题] 因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。

[判断题]因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。（）A.对B.错

[判断题]因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。（）A.对B.错

[单选题]一般情况下同龄的罗氏沼虾的雄虾总比雌虾（）。A .大B .小C .一样大小D .以上都不对

[判断题] 新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色。A . 正确B . 错误

[判断题] 用虾制馅一般不放料酒。A . 正确B . 错误