A . 正确
B . 错误
[判断题] 滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。A . 正确B . 错误
[单选题]水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。A.预熟处理B.滑油处理C.制嫩处理D.上浆处理
[单选题]水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。A.预熟处理B.滑油处理C.制嫩处理D.上浆处理
[判断题]水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。（）A.对B.错
[判断题]水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。（）A.对B.错
[判断题] 锅巴肉片是鲁菜的代表名菜。A . 正确B . 错误
[判断题]肉片飞水的方法是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。（）A.对B.错
[判断题]肉片飞水的方法是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。（）A.对B.错
熠是利用加热而形成高温的粗盐粒作传热介质，利用盐粒的高热直接将原料加热至熟。（）熠是利用加热而形成高温的粗盐粒作传热介质，利用盐粒的高热直接将原料加热至熟。（）
[填空题] 回转窑传热方式有：对流、（）和热传导综合加热。